根據要求，監(jiān)管部門將對河北省使用食品添加劑亞硝酸鹽的食品生產企業(yè)（含食品加工小作坊）、食品添加劑經營單位（含集貿市場）、食品攤販、餐飲服務提供者（含小餐飲店、農村集體聚餐）開展專項檢查。

　　按照要求，在食品生產加工環(huán)節(jié)，要查看是否建立購買和使用臺賬，查看是否建立和落實“五專”（專人購買、專柜儲存、專人保管、專稱計量、專人使用）制度，企業(yè)食品安全負責人是否按要求對制度落實情況進行檢查，并核查儲存數量。在食品銷售環(huán)節(jié)，要查看是否在銷售時索要并查驗購買單位的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、法人授權委托書、采購人員的身份證明、亞硝酸鹽用途說明，并留存相關復印件。在餐飲服務環(huán)節(jié)，要重點加強對學校（托幼機構）食堂、工地食堂、小餐飲店的監(jiān)管，對其原料庫房、操作間等做全面清查，嚴禁餐飲服務單位購置、存放、使用亞硝酸鹽以及來歷不明、標簽不清的鹽類物質。

　　亞硝酸鹽外觀及滋味都與食鹽相似，在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高。食入0.3至0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒，3克就能致人死亡。亞硝酸鹽中毒主要是因誤將亞硝酸鹽當做食鹽食用、食用亞硝酸鹽含量較高的肉制品或泡菜等引發(fā)的中毒。