楚天都市報(bào)訊 圖為：外賣市場(chǎng)給餐飲業(yè)帶來(lái)新商機(jī)

□楚天都市報(bào)記者郝曉燕攝影：楚天都市報(bào)記者宋枕濤

外賣正在逐漸改變現(xiàn)代人的生活，在經(jīng)歷了前期野蠻生長(zhǎng)之后，去年一年增速有所放緩，但仍高于餐飲大盤增速。日前，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)有報(bào)告出爐稱，在線訂餐用戶規(guī)模達(dá)3億人，三四線城市已經(jīng)成為重要增長(zhǎng)極。記者獲悉，越來(lái)越多的餐飲商家，已經(jīng)將外賣生意，當(dāng)做餐飲轉(zhuǎn)型的著力點(diǎn)。

外賣帶來(lái)餐飲新商機(jī)

家住漢口的孫小姐是外賣平臺(tái)的忠實(shí)用戶，平常加班、周末在家不想做飯時(shí)，外賣是她解決吃飯問(wèn)題的首選。

單身人群、加班人群是外賣平臺(tái)的忠實(shí)粉絲。據(jù)悉，2017年全國(guó)有近2億單身人群，其中1.3億曾在美團(tuán)叫過(guò)外賣。去年，晚上七點(diǎn)以后叫外賣到公司的加班族有2322萬(wàn)人，晚上九點(diǎn)以后有1433萬(wàn)人叫外賣?！巴赓u是剛需中的剛需，也是更貼近年輕消費(fèi)者的餐飲方式?！蔽錆h一家餐飲商家介紹，之前很多傳統(tǒng)企業(yè)不太愿意做外賣，覺(jué)得外賣客單價(jià)低。但他們做了一段時(shí)間外賣市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，年輕人的單次消費(fèi)額可能不大，但他們消費(fèi)頻率比較高，而且熱衷于特色消費(fèi)，有時(shí)間到店消費(fèi)時(shí)就會(huì)選擇常點(diǎn)外賣的熟悉品牌。

餐飲商家轉(zhuǎn)型為全天經(jīng)營(yíng)

“只做三餐是不夠的，餐飲業(yè)要拓展更多的市場(chǎng)?！蔽錆h市餐飲協(xié)會(huì)人士告訴記者，傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)遇到的轉(zhuǎn)型壓力越來(lái)越大，酒樓、星級(jí)酒店送外賣在武漢越來(lái)越多。如今，餐飲商家正在想辦法，通過(guò)外賣來(lái)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，獲取更多非堂食時(shí)間的市場(chǎng)份額，比如夜宵、下午茶等等。

去年，武漢小伙宋奇創(chuàng)業(yè)開(kāi)了一個(gè)專送外賣的壽司店，看中的正是24小時(shí)可營(yíng)業(yè)的外賣市場(chǎng)，覆蓋周邊3-5公里的配餐范圍。他覺(jué)得，外賣給餐飲業(yè)帶來(lái)了新的經(jīng)營(yíng)模式，即使沒(méi)有堂食，可以從包裝、配送、口味等方面來(lái)建立品牌形象，打造成為線上餐飲名店，成本會(huì)比實(shí)體店更低。

三四線市場(chǎng)潛力有待挖掘

該報(bào)告指出，2017年三四線城市外賣訂單同比增長(zhǎng)遠(yuǎn)高于一二線城市，訂單占比高達(dá)40%，同步增加5個(gè)點(diǎn)。由此可見(jiàn)，三四線城市已成為外賣發(fā)展的重要增長(zhǎng)極。

三四線城市外賣的發(fā)展，也給當(dāng)?shù)夭惋嬌碳規(guī)?lái)了新的商機(jī)。業(yè)內(nèi)人士分析稱，隨著三四線城市經(jīng)濟(jì)水平的提升以及生活節(jié)奏的改變，用戶的消費(fèi)習(xí)慣將轉(zhuǎn)變，對(duì)外賣市場(chǎng)的依賴性和認(rèn)可性逐步提升，提前布局的餐飲商家將贏得更多先機(jī)。